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Escalibada de Otoño

Ya en otoño, poco a poco nos vamos olvidando de los helados sanos. Mi cuerpo pide sopas, verduritas calentitas y cada vez menos ensaladas. Las Escalibadas de Otoño son una forma de comer verduras sabrosas. Hay miles de opciones variando los tipos de verduras y las especias que pongamos. 

En éste caso os muestro fotos del proceso, me hacía ilusión ir fotografiando las verduras que he iba añadiendo y así lo he hecho.

Con éste plato incorporamos agua, fibra, betacarotenos, licopeno, Vitamina C y varias vitaminas y minerales, nutrientes indispensables para desintoxicar y potenciar las funciones antioxidantes de nuestras células. Pretendemos pasar un otoño sin resentirnos de los excesos del verano y ésta es una receta que nos ayuda a conseguirlo.

Comenzamos las largas jornadas de trabajo y ésta receta nos permite almacenarlo en la nevera y poder tomarlo durante los días siguientes.

He condimentado con cúrcuma, ajo y pimienta aportando un mayor efecto antiinflamatorio tanto por la cúrcuma unida a la capsaicina de la pimienta, como al ajo.  A éste condimento se le suman propiedades antimicrobianas, cicatrizantes, carminativas, diuréticas, anticancerígenas…

Lista de ingredientes:

  • Calabaza
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Champiñones
  • Mini Berenjenas
  • Aceite de oliva Virgen Extra. (al gusto)
  • Una pizca de sal marina.
  • Cúrcuma
  • Pimienta Negra molida
  • Ajo muy picado (al gusto)

Preparación:

Lavamos las verduras y troceamos. La calabaza en rodajas de 1 cm, la cebolla igual, los pimeintos en trozos, los champiñones en filetes  las mini berenjenas enteras, en su defecto berenjena en rodajas igualmente.

En una fuente de horno ponemos las verduras en distintos pisos, espolvoreando entre ellas las especias y el aceite de Oliva Virgen Extra.

Lo metemos en el horno con un papel vegetal que lo cubra, durante 30 minutos a 180ºC. Cuando acabe retiramos el papel, y lo volvemos a poner 10 minutos más. Al finalizar dejamos que termine de hacerse con el calor del horno. Y listo para una comida de sabores exóticos!


sobre el autor

Mª Ángeles Díaz Martín

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Nutricionista Clínico Colegiada, Coach de Salud, Experta en Sobrepeso y Síndrome de Intestino Irritable. Emprendedora y apasionada por el crecimiento personal para llevar tu salud y tu vida al siguiente nivel.

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